Società Agricola Pasta Panarese

Politica per la Qualità e la Sicurezza Alimentare

L’Agricola Pasta Panarese è un’azienda della Val d’Orcia, territorio toscano unico sia per le bellezze naturali che per i prodotti agricoli che offre ad un pubblico internazionale. Tra questi, spicca la produzione di pasta di semola di grano duro con caratteristiche proteiche e glutiniche di alto livello qualitativo.

Dentro ogni nostro sacchetto di pasta sono racchiusi tutti i valori in cui crediamo e ai quali facciamo riferimento ogni giorno:

• il legame forte e profondo con la Terra che ospita;
• il rispetto delle regole antiche;
• la passione per i sapori genuini e schietti;
• l’amore per la pasta, Regina della nostra cultura gastronomica.

Un forte legame con il territorio di appartenenza e una governance imprenditoriale giovane e dinamica hanno permesso, col tempo, di trasformare un’attività dai connotati prettamente artigianali in una realtà produttiva vera e propria con una spiccata propensione al miglioramento ed all’innovazione.

La nostra pasta, dunque, è il risultato della voglia di sposare conoscenze che hanno radici antiche sia sulla materia prima, il grano, che sui processi di trasformazione, con una continua ricerca tecnologica, preservando la consistenza e la gradevolezza del prodotto, con particolare attenzione per la sicurezza dei consumatori, nel rispetto per l’ambiente ove opera il Pastificio e senza dunque trascurare la sostenibilità delle scelte operate.

In linea con i principi generali, sono definiti degli obiettivi specifici per ogni area di attività:

Direzione

• la Direzione approva la politica, il manuale e la documentazione collegata, nel rispetto dello standard IFS e della normativa applicabile;
• la Direzione cura la diffusione della politica e, in generale, della cultura della sicurezza alimentare a tutti i livelli aziendali e alle parti interessate attraverso il proprio sito, iniziative informative e attività formative.

Processi

• tutti i processi sono sottoposti ad analisi e valutazione dei rischi; i rischi, individuati e valutati secondo metodologie definite, sono presidiati con opportune misure di controllo e azioni di miglioramento;
• modalità e criteri operativi sono oggetto di specifiche procedure e istruzioni;
• sono definiti controlli per ogni processo al fine di garantire la qualità e la sicurezza della struttura, dei processi e del prodotto offerto.

Risorse

• il personale è opportunamente inquadrato all’interno di una struttura organizzativa che ne cura la crescita professionale e le competenze, con particolare attenzione agli aspetti di sicurezza alimentare;
• il personale è addestrato sulla normativa e sulle buone pratiche di settore;
• i contenuti del sistema di gestione per la qualità e la sicurezza alimentare sono oggetto di formazione e di confronto in riunioni dedicate;
• le attività formative sono opportunamente documentate;
• l’organizzazione ha a disposizione attrezzature ed impianti idonei a garantire la qualità e la sicurezza del prodotto;
• sono previste attività di controllo volte a garantire la pulizia e il buon funzionamento di tutte le attrezzature utilizzate;
• ove necessarie, sono pianificate oltre alle attività di manutenzione anche attività di taratura.

Fornitori

• sono individuati i prodotti (materie prime, ingredienti, materiale di confezionamento, etichette, …) ed i servizi (trasporto, analisi, consulenze, …) che risultano significativi per garantire la tracciabilità, la qualità e la sicurezza del prodotto;
• sono valutati i rischi per la sicurezza alimentare per i fornitori di tali prodotti e servizi;
• i fornitori di tali prodotti e servizi sono qualificati e monitorati con cadenze stabilite;
• le attività sopra descritte sono opportunamente documentate e supportate da report, dichiarazioni e certificati.

Sistema di Gestione

In questo contesto, il sistema di gestione, di cui la presente Politica definisce i principi e gli aspetti principali, assume un ruolo di guida e di supporto al fine del governo di tutti i processi aziendali, con l’ambizione di ottenere un prodotto riconosciuto a livello internazionale. Gli aspetti salienti del nostro modo di operare possono essere così definiti:

• sono impiegate solo materie prime locali che ne garantiscono genuinità e qualità; in particolare, è utilizzata solo semola di grano duro coltivato nei campi della Val d’Orcia e aree limitrofe;
• tutti i prodotti ed i materiali utilizzati sono sottoposti a controlli ed analisi sistematiche e opportunamente tracciati;
• la pasta è realizzata attraverso processi di trafilatura al bronzo e di essiccazione lenta a bassa temperatura, con l’impiego di attrezzature e strutture moderne, opportunamente mantenute e pulite, che garantiscono una maggiore sicurezza ed una migliore resa in fase di lavorazione;
• la pianificazione, la gestione ed il controllo delle attività sono oggetto di confronto con gli standard normativi applicabili e con i requisiti contrattuali concordati con i clienti; in particolare, la Politica, le regole ed i criteri di gestione sono definiti con riferimento al sistema HACCP e al Codex Alimentarius;
• i processi aziendali sono sottoposti ad attività di controllo, audit e di analisi per ottenere prodotti in linea con le aspettative dei consumatori e per prevenire, ridurre e presidiare i rischi connessi alla sicurezza alimentare;
• tutti gli operatori sono opportunamente qualificati, sensibilizzati e formati affinché siano consapevoli degli obiettivi di qualità e sicurezza alimentare stabiliti nella presente Politica e più in generale per garantire una corretta ed efficace applicazione delle regole del sistema di gestione;
• allo stesso modo, sono attuate attività di selezione, coinvolgimento e monitoraggio dei fornitori e dei partner che collaborano alla realizzazione dei prodotti del Pastificio.

La Direzione si impegna a far operare l’intera organizzazione secondo quanto definito dal sistema di gestione in accordo alla normativa di riferimento; ecco perché ha assunto in prima persona la responsabilità di mantenere attivo il proprio sistema di gestione e di diffondere e fare attuare la presente Politica nell’azienda.

Nel quadro di quanto definito dalla presente dichiarazione, la Direzione definisce annualmente obiettivi misurabili e/o verificabili per valutare l’efficacia e l’efficienza di quanto messo in atto. La definizione e la verifica del raggiungimento degli stessi sono alla base dell’attività di riesame del sistema di gestione. Sulla base di tale verifica, la Direzione indica e comunica i nuovi obiettivi. Per perseguire il raggiungimento degli obiettivi sopra descritti, la Direzione individua e valuta le risorse necessarie ad un’adeguata gestione del sistema.

Il Manuale di Sicurezza Alimentare e la documentazione ad esso correlata costituiscono la formalizzazione, che regola la pianificazione, la gestione ed il controllo di tutte le attività aziendali, al fine di raggiungere gli obiettivi generali sopra enunciati e quelli più specifici stabiliti dalla Direzione. I contenuti del Manuale e della documentazione ad esso correlata sono opportunamente diffusi ai collaboratori e sono continuo spunto di confronto e di miglioramento.

Gallina, 08 Gennaio 2024

 

LA DIREZIONE

Certificate IT334237 – SOCIETA’ AGRICOLA PASTA PANARESE S.R.L – IFS 2025_2026